|
Die Kalkulation in der Gastronomie
Mit der richtigen Kalkulation kann Ihr Unternehmen viel Geld sparen. Darum wurde bei der Entwicklung von unserem Text-Buchhaltungs-System Gastrobuch© sehr viel Wert auf die Kalkulation gelegt.
Wie zum Beispiel wirkt sich der Eigenverbrauch, Personal, Werbeaufwand, Verlust/Bruch auf den Umsatz aus.
|
Der Kaffee:
Wieviel Gramm mahlt Ihre Kaffeemühle oder Automat? Generell wird ca. 7
Gramm angenommen, was nach unserer Erfahrung beim Kunden aber zu 95%
nicht stimmt. Es sind Schwankungen welche exorbitant groß sind.
Der Kaffee sollte gut sein, des wegen muss aber die Portion richtig kontrolliert sein.
Nun ein einfaches Beispiel:
Wenn Ihre Kaffeemühle 8,5 Gramm mahlt, aber in der Kalkulation mit den generell angenommenen 7 Gramm rechnet, ergibt sich folgender Nachteil für Sie:
|
 |
z.B.: 7 Gramm ein Verlängerter mit 2,40 €
1 kg Kaffee = wie viele Portionen 7 Gramm
|
|
|
| 1 kg Kaffee = 1000 Gramm / 7 Gramm |
= 142,85 |
Portionen
|
| 142,85 Portionen x 2,40 €
|
= 342,84 |
€ Umsatz
|
z.B.: 8,5 Gramm ein Verlängerter mit 2,40 €
1 kg Kaffee = wieviel Portionen 8,5 Gramm
|
|
|
1 kg Kaffee = 1000 Gramm / 8,5 Gramm
|
= 117,64
|
Portionen |
| 117,64 Portionen x 2,40 € |
= 282,34
|
€ Umsatz
|
Das ist eine Differenz bei nur 1 kg Kaffee von 60,50 € zu Ihrem Nachteil.
Sie sehen schon an diesem kleinem Beispiel wie wichtig die genaue Kalkulation in der betrieblichen Abrechnung ist.
Für weitere Fragen sind wir gerne für Sie da.
|